Tartufo

DIAMANTE NERO, così è chiamato : il gioiello dell’alta cucina, prodotto esclusivo che va ad arricchire piatti di grande pregio gastronomico.
Il tartufo ha trovato in Abruzzo un territorio adatto alla sua crescita e al suo sviluppo. Per le nostre produzioni confluiscono oltre 350 “cavatori” che garantiscono raccolto fresco e diversificato durante tutto l’anno.

Ogni stagione ha il suo tartufo, non tutti hanno lo stesso pregio e lo stesso prezzo, ma tutti godono della presenza, di un alcol volatile, dall’odore muschiato, che pare abbia anche “effetto afrodisiaco”.
A prescindere comunque da quest’ultima caratteristica è universalmente noto che l’aggiunta, anche di piccole quantità, di questo profumatissimo fungo ipogeo riesce ad esaltare la pietanza servita.

Come dicevamo, i tartufi più pregiati si mangiano crudi, tagliati con il tagliatartufi al momento di servirli direttamente sulla vivanda pronta posta nel piatto.
Qualità meno pregiate trovano un ottimo utilizzo come guarnizione o nella preparazione delle salse, questi ultimi vanno tagliati a pezzetti e messi ad insaporire in padella con olio, aglio rosso di Sulmona, acciuga e timo, quindi cosparsi sulla vivanda posta nel piatto.