Formaggi

PRODUZIONI BIOLOGICHE

Tutti i nostri formaggi sono il frutto di remote selezioni di animali e di materie prime ottenute sempre mediante criteri naturali. Pertanto sono biologicamente garantiti nei termini di legge previsti.

La bio-diversità degli ambienti di provenienza, le differenti caratteristiche di lavorazione delle varie tradizioni locali, fanno di ogni nostro prodotto, un prodotto unico e singolare per sapore, aroma, e forma ma sempre contraddistinto dalla stessa qualità e originarietà di provenienza.

IL MARCHIO E LA GARANZIA

Il Consorzio di Tutela dei Prodotti Pastorali dei Parchi d’Abruzzo, garantisce, con il Proprio Marchio la provenienza dei prodotti ed il rispetto delle relative tecniche di produzione secondo i parametri dell’Allevamento Biologico.

AREE DI PRODUZIONE

Tutti i prodotti con il nostro marchio si producono in oltre 150 Comuni all’interno dei Parchi d’Abruzzo:

• Parco Nazionale d’Abruzzo,
• Parco Nazionale della Macella e del Morrone,
• Parco Nazionale del Gran Sasso – Laga,
• Parco Nazionale del Velino-Sirente,
• Riserva Regionale del Sagittario, del Gizio, del Genzana e di altre Riserve Regionali.

TUTTI I NOSTRI PRODOTTI SONO CERTIFICATI BIOLOGICI.

PECURIALITA’ DI LAVORAZIONE

Latte crudo: latte vivo

I formaggi selezionati sono lavorati a latte crudo per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono di ottenere un prodotto e ricco, vivo e nutrizionalmente completo come il latte, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, ricco dei sapori del nostro territorio. Questo particolare tipo di lavorazione si contrappone alla lavorazione del latte ad alta temperatura che elimina tutta la flora ed i microrganismi, costringendo poi all’aggiunta di fermenti per la produzione del formaggio. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte.

SELEZIONE DEI PRODOTTI

Tra le numerose e diverse produzioni di formaggi freschi e stagionati, abbiamo scelto per Voi :

CACIOCAVALLO BIO BARRICATO
E’ un formaggio a pasta filata, un caciocavallo prodotto con latte biologico di mucca crudo, quindi senza l’aggiunta di fermenti vivi. Questo viene lasciato stagionare al naturale per sei mesi, dopodichè l’affinatura avviene all’interno di Barricche di Rovere dove viene lasciato “invecchiare”per un anno, ricoperto di crusca.

CACIOCAVALLO SEMISTAGIONATO
Il Caciocavallo viene prodotto con lo stesso sistema utilizzato per la mozzarella (le cosiddette paste filate). Il Caciocavallo ha una forma particolare, simile a una pera: questo perchè durante la stagionatura le forme vengono appese a due a due a “cavallo” di un bastone, nella sala di stagionatura.. Il latte utilizzato per questi Caciocavalli proviene da due razze autoctone tradizionali, la “Vacca Gnucca” e la “Pezzata Rossa”.

GREGORIANO BIO
Una felice combinazione tra il latte crudo delle nostre pecore e la tecnica di produzione detta “Coagulazione Lattica”. Il Gregoriano è un pecorino morbido, aromatico, dalle tipiche forme schiacciate ed arrotondate sul bordo, a crosta bianca o verdastra, che acquista morbidezza con la stagionatura fino a diventare quasi stracchinato. Si mangia con la buccia.

BRIGANTACCIO
Pecorino biologico a latte crudo a lunga stagionatura in umido, asciugato nella crusca proveniente da grani biologici di varietà locale (grano di solina).

PECORINO BIO DEI PARCHI
Pecorino biologico a latte crudo. Va assaggiato e degustato a diverse stagionature per cogliere tutta la ricchezza dei sapori e degli aromi che si differenziano a seconda del periodo di produzione per la graduale presenza nel corso del pascolamento di diverse essenze erbacee.

PECORINO BIO ERBA CIPOLLINA
Varietà aromatizzata all’erba cipollina del pecorino dei Parchi.

MUFFATO
Pecorino biologico a latte crudo arricchito in fase di coagulazione con latte acidificato con le muffe nobili dei caciocavalli. Questo formaggio viene stagionato insieme a caciocavalli più maturi, in camera fredda. Il risultato è questo fantastico pecorino morbido.

PECORINO “SCORZA NERA” di SCANNO
Pecorino biologico a latte crudo avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all’esterno con carbone vegetale, mescolato con farina ed olio extravergine d’oliva. Con questa protezione esterna il pecorino stagiona senza asciugare troppo mantenendo una tessitura molto soffice all’interno.

RICOTTA BIO A SCORZA NERA
Ricotta biologica di pecora massaggiata all’esterno con olio extravergine d’oliva. Dopo una breve asciugatura che la rende più compatta la ricotta viene salata esternamente per poi essere stagionata per 100 giorni. Durante la stagionatura si forma esternamente la muffa naturale, da cui prende il nome, che protegge la ricotta mantenendola soffice, ricca e delicata.

RICOTTINA BIOLOGICA AL FUMO DI GINEPRO
Ricotta biologica di pecora affumicata al fumo freddo di ginepro. Una leggera salatura associata alla tecnica di affumicatura utilizzata nella lavorazione dei salmoni consente alla ricotta di arricchirsi della delicatezza del profumo del ginepro e di arricchirsi di una nota dolce ed aromatica dell’affumicatura.