Aglio
"Rosso di Sulmona"

Varietà unica in Italia, l'aglio "Rosso di Sulmona" nasce e si riproduce esclusivamente nella conca di Sulmona o Valle Peligna, dove viene coltivato da secoli. Lo si riconosce dalle caratteristiche tuniche color rosso porpora, che avvolgono ogni singolo spicchio o bulbillo, ed è la specie più pregiata ed apprezzata tra quelle prodotte in Italia, grazie anche alle sue ineguagliabili peculiarità.

Rispetto all'aglio bianco e rosa, il "Rosso di Sulmona" presenta una testa più grande, (regolare e perfettamente conformata), più ricco di olii essenziali (come dimostrano l'odore e il sapore particolarmente penetranti), si conserva a lungo ed è l'unico a generare uno scapo florale (localmente chiamato Zolla) che viene estratto dalla pianta circa un mese prima della raccolta.
Lo scapo florale si consuma fresco, conservato sottolio o in agrodolce ed ha un gusto meno deciso dell'aglio pur mantenendo le stesse proprietà farmacologiche ed alimentari della pianta madre.

L'Ecotipo "Rosso di Sulmona" è stato iscritto al Registro Varietale Nazionale con decreto ministeriale di iscrizione del 28/03/1992.

Un ingrediente importante in cucina, ma anche e soprattutto un medicinale naturale. Ha proprietà antisettiche, espettoranti, fungicide e battericide, oltre ad essere un efficace regolatore della pressione alta. Insomma, l’aglio rosso di Sulmona, è buono e fa bene. Unico nel suo genere, viene coltivato esclusivamente in Valle Peligna, e quindi esportato in tutto il mondo.

Se c’era una cosa che non mancava nella dieta di ogni legionario romano, era sicuramente l’aglio; un elemento che ha poi accompagnato la cucina tipica abruzzese nel corso dei secoli, per giungere sino ai giorni nostri, piccolo grande tesoro del nostro Abruzzo gastronomico.

Le Zolle
"Il fiore dell'Aglio"

L'aglio rosso di Sulmona nel mese di maggio emette lo scapo florale dalla parte centrale dello stelodella pianta, localmente chiamato zolla.
La zolla deve essere estratta dalla pianta madre entro 15 giorni dalla sua comparsa altrimenti, oltre a non far crescere l'aglio ancora interrato, comincia a lignificare lo stelo e a portare a maturazione il fiore all'estremità superiore il quale non è altro che un altro aglio in miniatura con moltissimi spicchi, che poi genera la prima riproduzione.

E' nostra premura che, le zolle una volta raccolte, esclusivamente a mano, una per una vengano lavorate nel più breve tempo possibile per evitare che le sostanze benefiche, tipiche dell'aglio, legate ai liquidi, non vengano perse con l'asciugatura naturale del prodotto.

Il faticoso lavoro di raccolta delle zolle, insieme alla rapidità con cui questo prodotto deve essere lavorato, lo rendono unico, esclusivo e assolutamente di nicchia ... una vera chicca per buongustai!

I nostri prodotti si distinguono anche per l'alta qualità dell'olio di conserva (olio extravergine di oliva).